Recept

Kotlettrad med shiitakerisotto

Beskrivning

Hacka lök och pressa vitlök. Stek löken mjuk i olivolja. Dela på korvarna längs med och gröp ur massan. I med korvmassan i stekpannan och stek ett par minuter. Hacka persilja och blanda ner i pannan, ställ pannan åt sidan. Skär loss svålen på kotlettraden men inte helt igenom. Bred över korvmassan under svålen. Bind ihop med steksnöre. In i ugn 175 grader, använd stektermometer till 72 grader. Risotto Hacka schalottenlöken. Stek löken mjuk i olivolja. Häll ner riset och fräs någon minut. Tillsätt vinet och reducera ner på medelvärme. Tillsätt lite buljong i taget och rör ofta, temperatur ngt under medel. Efter ca 25 min är det färdigt och då ska det vara en krämig nästan rinnande konsistens. Ta bort från spisen och tillsätt parmesan och en klick smör Salta och peppra. Under tiden smörstek svampen och blanda ner hackad persilja och lite citronsaft.